포도식혜    재료소개

맵쌀2C, 엿기름2C, 물15C, 생강20g, 설탕1C, 잣1ts, 포도즙1C

요리방법

1. 엿기름은 굵은 체에 걸러 물 5컵을 붓고 잠시 두었다가 고운체에 받인다.
2. 체에 남아있는 찌꺼기에 나머지 물 1컵을 붓고 주물러 단물이 우러나오게 한 다음 체에 걸러 앙금을
   가라앉힌다.
3. 쌀은 씻어 동량의 물을 붓고 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
4. 막 지어 뜨거운 밥을 보온 밥솥이나 전기 찜통에 넣고 잘가라 앉은 엿기름 물을 밥에 가만히 부은 뒤 보온으로   맞추어 두거나 온도를 25도로 맞추어 6~7시간 둔다.
5. 6~7시간 후에 뚜껑을 열어 10개 정도의 밥풀이 동동 떠있고, 손으로 밥풀을 으깼을 때 풀기가 전혀 없으면
   다 삭은 것으로, 위에 띄울 식혜밥으로 쓸 만큼만 건진 찬물에 헹궈 물에 담아 냉장고에 보관한다.
6. 식혜물에 설탕, 생강, 포도즙을 넣고 끓인다.
7. 차게 한 식혜 국물에 물기를 짜낸 밥알을 띄우고 잣을 올려 낸다.
식혜 국물을 맑게 걸러야 식혜색이 예쁘다.